DPas®

　今回はお問い合わせの多い「ペゴク餡とチュンソル餡の違い」についてご説明します。
　7月に初めてペゴク餡が発売されたときに、すぐに完売したのにはびっくりしました。
　Dpas ではチュンソル餡を主に使っていますが、私があんフラワーを始めた当初は、ペゴク餡を主に使用していました。とても使いやすく、餡の持つ色が落ち着いているので、発色も落ち着いた色になるところもとても気に入っていました。
　ペゴク餡を使ったことのある方にはわかる「ペゴク餡の魅力」があります。
　
　今日は韓国餡を詳しく見てみましょう。

 

ペゴク餡

• 重さ・・・1キロまたは5キロ単位
  （日本で購入できるのは5キロのみ）

• 甘さ・・・３５Mか５５M（日本で購入できるのは５５M)

• 硬さ・・・何も入れなくてもほどよいやわらかさです。

• 特徴
  （長所）
  なめらかでしっとりとしています。そのため柔らかさの調整はほとんど必要がありません。
  曲線の美しいパイピングができます。
  透明感があり、落ち着いた色合いです。ホワイトを入れず、着色してからパイピングすると、透明感のある色合いのお花ができます。
  
  （短所）
  室内が暖かいと更に柔らかくなります。柔らかすぎる場合には多少冷やして使ったり、チュンソル餡を混ぜて使用するという調整が必要です。
  餡の色が暗めなので、明るい発色を求める場合には調整が必要です。
  
  
   

• チュンソル餡

• 重さ・・・5キロ単位のみ

• 甘さ・・・57Mのみ

• 硬さ・・・硬めの餡です。

• 特徴
  （長所）
  韓国で幅広く使用されているチュンソル餡。
  ペゴク餡よりも白いため、着色後の発色が鮮やかなカラーリングが可能です。
  また、パイピングに使用する場合には、必ず餡を柔らかくするために、餡クリームにしてから使用します。（またはペゴク餡と半分ずつ混ぜて使用することも可能です）

• 水分が少ないので、扱いやすく、お花のパイピングのみならず、和菓子や韓菓子にも使用されます。
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  （短所）
  水分が少ないので乾燥しやすいです。